关于吃,大概每个人都有很多回忆,

  但正因为河南人“好吃”,

  所以有着不少共同的回忆。

  上世纪九十年代,

  四川鸳鸯火锅风靡郑州,

  “川味”正式向大郑州的味蕾发起入侵。

  无辣不欢的潮妹,

  对麻辣鲜香真的是情有独钟,

  每顿饭不来点辣椒,

  就觉得没什么食欲。

  今天潮妹要把自己经常吃的川菜馆推荐给大家,

  寒冬腊月也能痛痛快快全身发汗。

  胖娃川菜馆

  ??:文化宫路与中原路交叉口东北角

  ??:10:30-22:30

  ??:54元/人

  [火爆脆肠]是胖娃的招牌菜,脆肠其实是猪‘乳肠’,去腥解腻增香提色后,加入川味辣子在锅上爆炒,辣子煸干爆香,大火爆炒配以精准的火候,多一分则焦,少一分则不熟,脆肠也变得脆香弹牙有韧劲。

  潮妹喜欢吃腰花,是众所周知的~在路上小微早就点好了这道菜。[火爆腰花]也是小微判定一家川菜馆的标准,腰花要嫩还要香,不老不腥没有怪味,还要吃起来酸辣爽口。胖娃的腰花果然没有辜负小微的期望。

  大小均匀的腰花改成麦穗状,配着青红椒,芹菜,吸油又解腻。腰花做不好,就会带点腥气,加了泡椒提味,少了辣,多了酸味,不腻却开胃,吃起来酸爽有余,辣而爽口。

  辣子鸡丁一上来,小微的口水就肆意在口腔之间,四川辣椒特有的香气便迅速侵占鼻腔,花椒的鲜、辣椒的香,热乎乎的鸡丁还有些滋滋冒烟。切小块的鸡肉带骨,酥脆的外皮下,软嫩的鸡肉咸香、微甜、麻辣混着肉香,大概就会明白,为什么川菜的接受度如此之高。

  红灯笼川菜馆

  ??:中原路与伏牛路交叉口南行20米

  ??:9:30-14:30  17:00-22:30

  ??:53元/人

  很多老郑州而言,大西郊的伏牛路一定是一个不可替代的存在。一条老街、几个小馆子,却记载着一群人关于青春的故事 。如今,老城区的缝隙里不断盖起了新楼,人来人往的学生换了一批又一批,但中原路伏牛路交叉口有一家川菜小馆子却在城市的发展中一直坚守着,保留着自己最初带来的那个味道。

  潮妹根据老食客的推荐,点了店里面的特色菜干香麻辣鱼。这是店里的招牌菜,几乎每桌必点。鱼是先经过切块炸过再炒的,酱汁儿是辣椒、麻椒、葱花、蒜蓉淋上热油,再瞬间浇在炒好的鱼块上,有些许的酸甜,但重头戏还是在麻辣上,后味非常浓郁。鱼端上来时,上面盖着一层花椒和芝麻碎。

  潮妹是嗜辣的人,之前吃过无数的毛血旺,却觉得没有一家比得上红灯笼的更有滋味。汤色油亮,辣椒喷香,鸭血特别嫩滑,火腿也很入味儿。再滴上几滴香油,撒上几粒葱花,清香和香油味扑面而来。随意夹起一筷子,有滴着红油的豆芽儿,嫩鸭血,碎毛肚,还有姑娘们最爱的川粉、鱿鱼卷和火腿片,食材丰富且入味儿,素菜脆爽。辣椒本身的香气盖过了本身的辣味儿,倒是麻椒的味道却能从舌尖一直传到全身。

  干锅惊雷笋也是店里的特色菜了,微微辣的口感,主打一个鲜字。下面是一个铁的酒精炉灶,小火热着上面的小铁锅,里面是用干辣椒炒过的嫩笋片,配菜是洋葱和腊肉。铺在锅底的洋葱在加热的过程中不断变的绵软,腊肉独特的香气也在不断渗透入整道菜中,汤汁把嫩笋片和洋葱浸的愈发有滋味,整道菜都是油亮亮的。

  二毛川菜馆

  ??:黄河路与经六路交叉口向东100米路北

  ??:11:00-14:30  18:00-21:30

  ??:46元/人

  相比高档酒楼,个人还是更为偏爱二毛这种路边看似随意,实则用心做好味的川菜小馆,因为来这儿的人不为华丽的环境、也不为精致的摆盘,只为这一口纯粹的麻辣!二毛川菜馆在郑州也已小有名气,因老店拆迁才于五六年前迁于现在的黄河路经五路附近。

  黑黢黢的鸡丝荞面看着不讨人喜欢,但一口就让你吃到有别与他家的味道,荞面自然好嚼,每一根细细的面条上都微微吸附了酸辣的汤汁,瞬间打开你贪婪的味蕾。

  要是凉菜不开胃的话还真不行,因为下面的菜品都是论盆装的。荤豆花老板推荐的招牌菜。泡椒、酸菜、青豆、瘦肉片、杏鲍菇片、香菇片!泡椒跟酸菜是这道菜调味的主角,香菇的嫩,肉片的香,豆花的滑,让你一碗就能吃到多种食材在一起的美妙滋味,而豆花的软嫩在里面刚好起到中和的作用!把所有的配料都完美的融合在一起。

  肥厚的鱼片让这一勺热油激发出另一种“鱼生”,入口先是鱼肉本身滑嫩的质感,而后是辣椒花椒等调料的辛辣,等半片鱼肉下肚,味蕾上浮现的尽然是辣椒干香的回味,看似粗犷的烹饪手法,竟能烹调出如此细腻的味道,用再多的形容都比不上“好好吃”三个字。

  四川菜馆

  ??:丰产路27号院附9号

  ??:10:00-22:00

  ??:35元/人

  [姜汁变蛋]变蛋上浇的应该是川味红油,只有香味,口感并不辣,姜丝和醋可以中和变蛋的腻感,作为打头阵的凉菜很是开胃,一下让潮妹食欲大开。

  [毛血旺]满满的一大盆端上桌,花椒的香气瞬间窜入鼻子里。清透的红汤,看着就让人忍不住狂咽口水。潮妹迫不及待地夹起一片毛肚,毛肚爽脆弹牙,鱿鱼的分量也不小,底部垫的黄豆芽清爽解腻,有菜有肉配着,大概能再来一碗米饭。

  [歌乐山辣子鸡]潮妹作为辣子鸡迷妹,基本上每到一家川菜馆就必点这道菜,歌乐山辣子鸡也是潮妹评判一家川菜馆的标准。鸡块炸得焦脆不黑,与辣椒交相辉映。刚入口甜味很重,不禁有点儿心生怀疑,这和我心目中的辣子鸡口味可不太一样啊,吃到后面就能感受到丝丝麻辣味在舌尖。鸡块连骨头都炸酥了,入口有干辣椒过油的香气。

  川味小厨

  ??:丰京广路与保全街交叉口向北20米路东

  ??:11:00-15:00  17:00-22:00

  ??:41元/人

  吃川菜,潮妹还爱吃炒的油汪汪的茄子豆角,茄子裹上粉芡快速过油,锁住水分,说外焦里嫩豪不夸张,甜甜的口感很像是洒的糖粉,胡师傅说这是熬好的糖汁,茄子过完油后迅速进糖汁翻炒,配合外焦里嫩,口感不要太好!这是又一道让我圈粉的菜!姑娘们进店必点!

  辣子鸡也是他家的的招牌菜之一,同样是分量感人,满满的一盘鸡肉,(话说他家真的很良心,给的量都很足)肉质很嫩,但是对我这种重口味星人来讲,辣的不是太过瘾。

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